Оптом молотый кофе в банке

Когда слышишь 'оптом молотый кофе в банке', многие представляют просто фасовку в жестяную тару. Но на деле это целая цепочка решений: от выбора степени помола до типа банки, которая сохранит аромат. Часто новички закупают банки, не учитывая, что шов на дне может пропускать воздух, если толщина жести меньше 0.22 мм. У нас в 2018 году была партия, где из-за этого 15% банок дали легкую прогорклость через 4 месяца. Пришлось переходить на тару с двойным швом.

Почему банка, а не паучи?

Сравнивал разные упаковки для молотого кофе: вакуумные паучи дешевле, но жестяная банка дает защиту от света и механических повреждений. Особенно для средней обжарки, где важно сохранить летучие масла. Однажды отгрузили пробную партию в паучах дистрибьютору в Краснодар — через две недели получили рекламации на изменение аромата. В банках такой проблемы не было даже при хранении на складе без кондиционера.

Кстати, не все банки одинаковы. Сейчас работаем с ООО Цзянси Синмао Упаковочные Изделия — их жестяные банки для кофе имеют усиленное горлышко, что критично при транспортировке ж/д составами. Раньше использовали банки с резьбой от другого поставщика, но при -25°C на таможенном складе крышки давали микротрещины.

Еще момент: банка должна быть не просто жестяной, а с лаковым покрытием, устойчивым к маслам. У некоторых производителей внутреннее покрытие тонкое, и через полгода кофе начинает отдавать металлом. Проверяли методом ускоренного старения — нагревали банки до 60°C и замеряли миграцию веществ.

Подбор помола под упаковку

Молотый кофе для банок требует точной калибровки помола. Если частицы слишком мелкие, они оседают плотным слоем и 'задыхаются'. Для банок объемом 250 г идеален средний помол, как для турки, но с добавлением 10-15% крупных частиц — это создает воздушные карманы. В 2020 году экспериментировали с однородным помолом, но при фасовке на линии Valente кофе слеживался, и дозатор выдавал погрешность до 7 г.

Важно учитывать и степень обжарки. Для темной обжарки в банках лучше увеличить объем азотной продувки, так как выделяется больше CO2. Как-то недосмотрели — банки с темной обжаркой деформировались через месяц. Пришлось менять газовую смесь на 80% азота + 20% CO2.

Сейчас для оптовых поставок используем банки от ООО Цзянси Синмао — у них есть модель с клапаном давления, что решает проблему с газовыделением. Но такие банки дороже на 12-15%, поэтому для эконом-сегмента все еще ищем решение.

Логистические риски

При оптовых поставках кофе в банках главная проблема — перепады температур. Летом 2021 года отгрузили партию в Калининград, банки были упакованы в паллеты с стретч-пленкой. На солнце пленка создала парниковый эффект, и в местах соприкосновения банок появились микроскопические пятна коррозии. Теперь используем перфорированную пленку и прокладки между рядами.

Еще нюанс — маркировка. На жестяных банках должна быть не бумажная этикетка, а прямая печать по лаку. Иначе при высокой влажности этикетки отклеиваются. У ООО Цзянси Синмао Упаковочные Изделия есть возможность наносить УФ-печать прямо на производстве — это сокращает время подготовки партии на 3-4 дня.

Кстати, их жестяные банки для химической продукции мы адаптировали под кофе — добавили пищевой лак и изменили конструкцию дна. Получилось дешевле, чем заказывать полностью кастомные банки.

Экономика оптовых закупок

Многие думают, что оптом молотый кофе в банке — это просто большие объемы. Но выгода появляется только при заказе от 20 тыс. банок в месяц. Меньше — нет смысла, ведь стоимость хранения на складе 'съедает' дисконт. Мы считаем точку безубыточности для каждого региона: для Центральной России — 25 тыс. банок, для Дальнего Востока — 18 тыс. из-за более высоких цен в рознице.

Сейчас перешли на систему consignment stock с сетями: банки хранятся на их складах, но право собственности сохраняется за нами до момента продажи. Это снизило логистические издержки на 23%, но пришлось увеличить страховой запас.

Для мелких оптовиков (от 1 тыс. банок) разработали сборные грузы — объединяем заказы нескольких клиентов. Но здесь важно точно соблюдать график отгрузок, иначе банки месяцами лежат на транзитном складе. Были случаи, когда из-за задержек таможенного оформления кофе терял свежесть, хотя банки были герметичны.

Что еще влияет на качество

Часто упускают момент с чистотой производственной линии. После фасовки растворимого кофе нужно делать полную промывку оборудования, иначе частички остаются в транспортерах и попадают в молотый кофе. Раз в квартал проводим тест с помощью металлодетекторов и ревизии шнеков.

Еще важно контролировать влажность в цехе. Если выше 65%, кофе впитывает влагу при фасовке, даже в герметичной банке. Ставили датчики ASL 360 в упаковочной зоне — проблема ушла.

Сейчас тестируем банки с комбинированным материалом (жесть + полимерное кольцо) от ООО Цзянси Синмао. Показывают хорошие результаты при перепадах давления, но дороже классических на 8%. Возможно, для премиум-сегмента подойдут.

Вместо выводов

Если брать оптом молотый кофе в банке, то нужно учитывать десятки факторов: от конструкции банки до логистических маршрутов. Не бывает универсальных решений — для каждого канала сбыта нужна своя конфигурация. Мы за 5 лет перепробовали 12 типов банок, и только 3 из них показали стабильные результаты при длительном хранении.

Сейчас основным поставщиком тары остается ООО Цзянси Синмао Упаковочные Изделия — у них широкий каталог жестяных банок для кофе, но главное — техподдержка помогает адаптировать упаковку под конкретные нужды. В прошлом месяце, например, сделали для нас партию банок с усиленным дном для морских перевозок.

В целом, рынок жестяной упаковки для кофе растет, но нужно внимательно следить за новыми материалами и технологиями. Возможно, через пару лет появятся банки с интегрированными индикаторами свежести — уже видели прототипы на выставке в Милане.